導語:説到“黃花菜”，大家都並不陌生，都知道它是一種常吃的蔬菜。生活中我們常吃的黃花菜都是乾製品，很少朋友會吃新鮮的黃花菜，而且鮮黃花菜在市場上也並不多見，有很多人説這是因為鮮黃花菜有毒的原因，導致很多朋友並不會購買新鮮的黃花菜食用，因此市場也就供應的較少。那麼，真的是這樣嗎?鮮黃花菜有毒嗎?下面，本站小編就帶您去了解，並帶大家去認識鮮黃花菜的營養價值有哪些。
生活中我們常吃的黃花菜都是乾製品，很少朋友會吃新鮮的黃花菜。
鮮黃花菜的營養價值
每100g鮮黃花菜乾品中含有蛋白質14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿蔔素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質、脂肪3大營養物質分別佔到60%、14%、2%，此外，磷的含量高於其他蔬菜。
鮮黃花菜有毒嗎
新鮮的黃花菜我們並不常見，但是在新鮮黃花菜中確實有一種叫做秋水仙素的毒素，名字聽起來很好聽，可是還是少招惹它為妙哦!秋水仙素可以抑制細胞的生長，因此它曾被用作抑制癌細胞，不過同時它也會波及到正常的細胞，因此對身體是有害的，一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒症狀，輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴重的會發生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能會致命，因此可以説鮮黃花菜是有毒的。
一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒症狀。
新鮮黃花菜怎麼處理
新鮮黃花菜中的毒素秋水仙鹼雖然會損傷身體，但是我們也不需要把黃花菜當做毒藥，其實只要稍加處理，新鮮黃花菜還是可以放心食用的。想要處理新鮮黃花菜中的秋水仙鹼只需要高温煮一下就可以了，秋水仙鹼在高温60度時就會減弱或消失，因此處理新鮮黃花菜最好的方法就是先摘掉花蕊，用開水焯過，再在清水中浸泡2小時左右，撈出來炒食是完全沒問題的，可以放心食用。
當然也可以將暫時不吃的新鮮黃花菜曬乾，幹黃花菜相信很多人都吃過，乾製的黃花菜是不存在毒素的，可以放心食用。
