新化的特產有水車餈粑、新化三合湯、梅山板鴨、杯子糕、新化紅茶、湘妃茶、梅山菜、白溪水豆腐、豬血粑、紫鵲界貢米、奉家米茶、蒙洱茶、黑晶石雕、水車柴火臘肉。
新化特產一：水車餈粑
水車餈粑是湖南新化的傳統小吃，水車鎮人做餈粑時還是這種古老原始的手工方法，選用糯米為主要原料，配以優質的山泉水，採用傳統的製作方法制作而成，所製作出來的餈粑軟糯可口，營養美味。
新化特產二：蒙洱茶
蒙洱茶，產於海拔1800多米高的雪峯山脈深山區——湖南新化縣奉家鎮奉家山蒙洱衝。蒙洱茶秉承古老方法特殊製作和精選加工而成，其外形細緊勾曲、色澤翠綠、白毫顯露、湯色清澈、香氣高雅持久、滋味醇厚鮮爽、葉底幼嫩明亮，沖泡時嫩芽在杯中浮上沉下，若隱若現，猶如雲霧中的少女，令人浮想聯翩，心曠神怡，風味別具一格，產品遠銷杭州、温州、江西、湖南、湖北、上海、北京等地，深受社會各界好評。
新化特產三：梅山板鴨
梅山板鴨是湖南新化的傳統名吃，其製作工藝十分精細，選用特種紅毛鴨為主要原料，採用傳統的製作方法制作而成，所製作出來的板鴨食之皮酥、骨脆、肉嫩、鹹淡適中，瘦肉甘香、肥肉不膩。
