新化可以帶走的特產有梅山板鴨、新化紅茶、湘妃茶、梅山菜、紫鵲界貢米、奉家米茶、蒙洱茶、黑晶石雕、水車柴火臘肉、紫鵲貢紫香米、年羹蘿蔔、金銀花茶、新化水酒。
新化特產一：蒙洱茶
蒙洱茶，產於海拔1800多米高的雪峯山脈深山區——湖南新化縣奉家鎮奉家山蒙洱衝。蒙洱茶秉承古老方法特殊製作和精選加工而成，其外形細緊勾曲、色澤翠綠、白毫顯露、湯色清澈、香氣高雅持久、滋味醇厚鮮爽、葉底幼嫩明亮，沖泡時嫩芽在杯中浮上沉下，若隱若現，猶如雲霧中的少女，令人浮想聯翩，心曠神怡，風味別具一格，產品遠銷杭州、温州、江西、湖南、湖北、上海、北京等地，深受社會各界好評。
新化特產二：梅山板鴨
梅山板鴨是湖南新化的傳統名吃，其製作工藝十分精細，選用特種紅毛鴨為主要原料，採用傳統的製作方法制作而成，所製作出來的板鴨食之皮酥、骨脆、肉嫩、鹹淡適中，瘦肉甘香、肥肉不膩。
新化特產三：水車柴火臘肉
水車柴火臘肉歷史悠久，製作精細，是新化縣最具地方風味的傳統食品。每年農曆9—12月份，以水車本土優質豬肉為原料，加入適當的鹽、醬油、味精、香料等，經過多道工序精心醃製，利用柴炭火燻烤30—40天，然後洗淨、風乾、切割、包裝。水車柴火臘肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、薑絲等烹炒。水車柴火臘肉色澤紅潤，芳香四溢，食之油而不膩，是上等的美食佳餚。
