平時我們不管炒菜還是吃麪，都喜歡加蒜，大蒜口感辛辣，是非常好的調味料。中國原產有小蒜，蒜瓣較小，大蒜原產於歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陝西關中地區，後遍及全國。中國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一。
生大蒜的功效與作用
生大蒜有殺菌、緩解牙痛、排毒清腸、降低血糖等功效。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。大蒜的葉包括葉身和葉鞘。葉鞘呈管狀，在莖盤上環狀着生。
據蒜瓣在莖盤上排列的輪數，可分為2種類型：一種在莖盤上交錯排列一輪蒜瓣，一般為4~15個蒜瓣，這種蒜種多為大瓣品種，如紫皮蒜；另一種是在莖盤上排列兩輪及以上的蒜瓣，一般為20~35個蒜瓣，多為小瓣品種。
播種至基生葉長出土面為止的時期為萌芽期，一般大蒜播種10~15d後全部發芽，萌芽期的根部主要進行縱向生長，最長根達1cm以上，髮根數多達30餘條。
