土豆變青了是不能吃的。土豆中還有一種叫龍葵素的特殊物質，土豆變青説明它的含量有所增加。對於土豆本身來説，它能對抗細菌和害蟲，起到自我保護的作用，但是對於人體來説，如果攝入了，可能會引起噁心、嘔吐等不良反應，還可能會引來一系列的胃部健康問題。
土豆的保存方法：1、準備一盆開水，裏面加入一些食鹽，等水放涼之後，將土豆放進去，把土豆身上的物質給清洗掉，再撈出來，把它放在乾燥處。這樣土豆就可以存放很長的時間不易出芽了。
2、準備一個箱子，在箱子的底部鋪上一層沙子，將沙子鋪平。然後放上土豆，再將它們儲存在家裏的陰涼處，這樣土豆就可以儲存時間比較長，一般都不會發芽。
3、在裝土豆的箱子裏，放入一個半熟的蘋果，即這種一半紅，一半淡黃的蘋果。因為蘋果成熟的過程中，會釋放一種叫做乙烯的氣體，能有效阻止土豆發芽。但這種方法可以保存土豆2個月左右。
