土豆切了放第二天還可以吃，但是不建議吃。土豆切好了放到第二天不會產生毒素，但是土豆裏面含有澱粉，第二天吃的時候表面會氧化變黑，而且炒的時候容易粘鍋，口感也不是很好。土豆切了可以用保鮮袋裝起來放進冰箱冷藏，第二天吃的時候再拿出來，就可以避免土豆氧化變色。
土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
馬鈴薯屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。
土豆在世界上有着悠久的種植和食用歷史，根據典籍記載，早在公元前8000年到5000年的祕魯南部地區就可能已經人工種植土豆。當前，我國是生產土豆最多的國家，世界上生產土豆的其它國家有俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。
