柚子放了三個月不能吃。剝皮了的柚子，建議保存2-3天，不超過4天就要食用完。完整的柚子，採用冷藏保存的時間最多不能超過50天。而柚子放了三個月，雖然外觀看着是完好的，但柚子表面的油皮有氣孔，隨着存放的時間過長，細菌可逐漸往內部滲透，會出現柚肉腐壞變質，味道發苦，果肉軟爛等腐敗變質現象。
柚子完全成熟後，其味道是較為清甜的，如果出現味道偏酸澀的現象，説明柚子還未完全成熟，此時可以利用水果後熟的原理，將柚子放在温度較高的地方，或用塑料袋密封起來，讓柚子產生乙烯自我催熟。
大概放在陰涼避光的位置下3-7天左右，柚子裏面的澱粉就會逐漸糖化，果酸慢慢減少，味道變得甘甜一些，但不宜久放，否則柚子會慢慢流失水分，味道變苦變幹，甚至滋生大量的細菌出現變質現象。
柚子摘下來後，其中的澱粉轉化為糖分的時間並不需要多久，通常和水果催熟的時間差不多，通常放3天左右就會變甜一些，而且果肉水分也會增多，吃着口感甜霜多汁。但不排除部分柚子的品種，本身品質不好，味道偏酸澀，即使放的時間再長，也無法改變品種味道酸苦的現象。
