炒肉是我們最常見的特色菜，一般選用肉質比較細嫩的豬五花肉。最好是“隔紗”五花肉，配以青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。
辣椒最好是選用形狀尖瘦的、比較辣的青椒，嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或剁辣椒。好吃的小炒肉肉質細嫩，有着青椒、瘦肉和豆豉的油香卻絕不膩人。
小炒肉看似簡單實則考驗廚藝。要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鮮、軟嫩的品質，是最能看出川菜與湘菜水平的家常菜。
如何做好小炒肉?五種炒法，五種滋味，每一種都讓你欲罷不能。
清炒小炒肉
硬炒斷生法
特色：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩
1、原料選用豬軟五花，刮淨茸毛，泡淨血污
2、帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生
3、放入葱片、薑絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味
4、放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味
5、投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。
葱爆小炒肉
急火短炒法
特色：質軟、色清、葱香、味濃，食後盤底無汁，只有浮油一層
1、選用帶皮豬軟五花，處理乾淨，切成骨牌長的片
2、大葱白切6、7釐米長的段
3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大葱一同投入鍋內用大火速炒
4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、薑絲各少許
5、隨後澆入用雞湯兑成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可
香辣小炒肉
熟炒辣烹法
特點：質柔有勁、色紅髮亮、香辣味濃，下酒配飯最佳
1、取帶皮豬軟五花處理乾淨，整理成大方塊
2、投入温水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出
3、放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條
4、在紅色辣椒油裏先兑入各種調味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁
5、炒鍋裏放素油燒至6成熱，投入葱頭條，滴入香醋烹出香味
6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下加我VX lc2753702966，掌握更多精彩資迅，給您更詳細的資料。
7、放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋
醬香小炒肉
走油滑炒法
特點：質軟片薄、醬香味濃、主副可吃
1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片
2、加濕澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻
3、放入4成熱油滑散撈出
4、鍋內留油少許，放入薑絲、葱絲、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜麪醬、黃醬炒出醬香味
6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成
7、食時，將生葱絲、麪醬、肉片放入蒸熟的夾層餅裏即可
糟煎小炒肉
慢火煎燜法
特色：質軟、色豔、香糟味濃
1、取帶皮的豬軟五花肉處理乾淨，切成鍋板厚的大片
2、入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋
3、投入葱段、薑片、綠色尖椒段翻炒幾下
4、烹入香糟汁和調味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可
