煮牛肉放的調料有：丁香、胡椒粉、料酒、陳皮、桂皮、生薑、甜甘草、丁香、豆蔻、砂仁、花椒、香葉、十三香、黃醬、葱、八角、啤酒、大料、山楂、味精、小茴香、醬油、甜甘草等。具體放哪些調料，可以根據燉牛肉的需求來選擇相應的調料。不管是煮牛肉還是豬肉、羊肉，必須要放陳皮，因為陳皮有去異增香的作用，可以很好地去除牛肉裏面的腥臊味。
如何鑑別牛肉好壞
1、看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢，甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
3、新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
牛肉的煮法
材料：牛肉、胡蘿蔔、姜、葱、八角、花椒、白芷、甘草、幹辣椒、豆瓣醬、燉牛肉料包、鹽。
1、將買回來的牛肉洗淨後，用涼水浸泡2小時左右，切成大一點的塊狀。
2、洗淨後，將牛肉冷水放入鍋中焯水，去除血沫。
3、鍋中加油，放入大料炒香後倒入牛肉，加水，用大火煮40分鐘。
4、再放入胡蘿蔔和燉牛肉料包，用小火煮30分鐘，最後加鹽調味即可。
