牛裏脊肉洗淨，切片，加料酒、水澱粉醃製15分鐘，平菇撕成片，葱薑蒜切片，幹辣椒切段，油燒熱，加葱、姜、蒜炒香，加幹辣椒、花椒、麻椒炒香，放郫縣豆瓣炒出紅油，烹入料酒和生抽調味，再加水燒開，肉片煮至變色，加鹽、雞精、糖調味，盛出，撒上花椒，青紅辣椒，澆油即可。
如何煮水煮牛肉
原料：
牛裏脊500g，平菇適量，葱片，蒜片，青紅椒4個，幹辣椒8個，郫縣辣醬3勺，麻椒，花椒，料酒，生抽1勺，澱粉適量，糖，鹽少許，雞精適量，食用油，薑片
水煮牛肉的家常做法：
1.牛裏脊肉洗乾淨，然後切成薄片。
2.加入料酒、水澱粉、鹽和食用油，拌勻，醃製15分鐘。
3.平菇洗淨，撕成片。
4.葱、姜、蒜切片，幹辣椒切段，青紅椒切圈。
5.食用油倒入鍋中燒熱，然後加入葱、姜、蒜炒出香味。
6.加入幹辣椒、花椒、麻椒炒出香味，放入郫縣豆瓣炒出紅油。
7.烹入料酒，倒生抽1勺調味，再加入清水，大火燒開。
8.倒入平菇煮開，將醃好的肉片放入鍋中，煮至變色，加入鹽、雞精、糖調味。
9.將肉片和湯汁放入碗中，撒上花椒，葱蒜末和青紅辣椒。
10.鍋裏倒入2油，燒至9成熱，澆在肉片上即可。
小竅門
牛肉在切的時候，一定要順着紋理切，這樣牛肉的口感會更嫩。
郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
