導語：牛肉是生活中常見的一種肉類食物，其營養價值極高，因此對比其它一般肉類價格相對較貴。由於牛肉味道鮮美，生活中，很多朋友都喜歡食用。但是不少朋友在購買牛肉時，不知如何分辨哪種是新鮮的牛肉。今天，本站就來教大家如何挑選牛肉，並帶您去認識牛肉營養價值與禁忌。
牛肉是營養價值極高，因此對比其它一般肉類價格相對較貴。
牛肉的營養價值
1、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質和維他命B羣，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛肉還含肉毒鹼。
牛肉的禁忌
1、內熱者忌食;
2、皮膚病、肝病、腎病患者慎食。
3、服用氨茶鹼時忌食。
4、牛肉不宜常吃，一週一次為宜。
牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
如何挑選牛肉
一、觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
二、聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
三、摸黏度
新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
四、探彈性
新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
