導語：牛肉是我們日常生活中常吃的肉類之一，相比於其他肉類，牛肉的價格要高一些，這是因為牛肉的養殖成本要高，且其營養價值肯定是要比豬肉、雞肉等肉類的要高許多的。具體有哪些功效，我們一起來了解以下的牛肉的營養價值及功效，當然，最重要的是你得了解牛肉的挑選和最佳吃法。
牛肉的營養價值及功效 牛肉的挑選和最佳吃法
食物功效
一、牛肉的營養價值及功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
藥用功效：
中醫認為：牛肉補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝痠軟。
1、《別錄》："主消渴，止泄，安中益氣，養脾胃。"
2、《千金·食治》："止唾涎出。"
3、《本草拾遺》："消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨、壯健。"
4、《滇南本草》："水牛肉，能安胎補血。"
5、《韓氏醫通》："黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。"
食物功效
二、牛肉的挑選
1、看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
三、牛肉的最佳吃法
水煮牛肉的做法：
原料：牛裏脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1、大蒜去皮，拍碎，葱揀去鬚根打成結姜拍破待用。
2、幹辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一干淨炒鍋中用文火炕脆。
3、把牛裏脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4、炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5、把牛裏脊肉片、葱結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6、剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。
7、把炒鍋洗淨，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裏面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
爆炒牛肉的做法：
材料：牛肉250克，洋葱半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半隻，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴
步驟：
1、梨和牛肉都事先切片。
2、燒熱炒鍋，倒入植物油，油温8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘後取出放碗中備用。
3、然後炒青椒和洋葱，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4、最後放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
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