導語：雞鴨魚肉是我們日常生活常吃的肉類，而相比於肉，這些動物的肝臟功效和價值也是非常高的。尤其比其他部位營養價值還要高一些。其中，我們吃鴨肉長見到的鴨肝的營養價值及功效也是非常豐富的。但是很多人不喜歡吃鴨肝，因為味道不是很可口，這可能是你不會做好吃的鴨肝罷了。下面小編為您介紹鴨肝的選購與食用方法。
鴨肝的營養價值及功效 鴨肝的選購與食用方法
食物功效
一、鴨肝的營養價值及功效
鴨肝的營養價值：
1、動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
2、經常食用動物肝還能補充維生素B，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
3、動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。
功效：
鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。
鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
還有肝是拿來排毒的，吸收毒素最多，儲存的也多，還是不要多吃的好!
食物功效
二、鴨肝的選購與食用方法
鴨肝的選購：
新鮮的鴨肝呈褐色或紫色，表面細膩且富有光澤，物麻點，用手觸摸鴨肝，感覺富有彈性，無硬塊、水腫、膿腫等現象;不新鮮的鴨肝顏色暗淡無光澤，肝面萎縮並起皺。忌選擇破損、不新鮮鴨肝。
鴨肝的使用方法：
1、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，容易儲藏毒素，所以吃肝臟要注意安全。買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
三、鴨肝食譜——生菜鴨肝鬆
材料：鴨肝400克 捲心生菜葉12張約200克 松仁、青椒、紅椒、油條各25克 薑末、蒜末、葱末各5克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜麪醬、水澱粉、幹澱粉各適量 化豬油25克 色拉油750克約耗80克。
做法：
1、將鴨肝除去筋膜和苦膽，洗淨，切成1釐米見方的小丁，入沸水鍋中汆一水撈出;生菜葉沖洗乾淨，修切成大小一致的圓盞形，擺入一圓盤四周;青椒、紅椒去蒂去籽，切成細粒;油條也切成1釐米見方的小丁。
2、鴨肝丁納碗，加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、幹澱粉和色拉油拌勻碼味;另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水澱粉對成滋汁。
3、淨鍋上火，入500克色拉油燒至五成熱，分別下入松仁和油條丁，炸至酥脆且呈淺黃色時，撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。
4、油鍋中再加入250克色拉油上火，燒至六成熱時，把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生，撈出，待油温升至八成熱後，再下鴨肝丁復炸至呈紅色，撈出瀝油待用。
5、另取淨鍋上火，入化豬油燒熱，放入薑末、蒜末、葱末和甜麪醬炒出香味，再投入青椒粒、紅椒粒炒勻，接着下入鴨肝丁和松仁略炒，烹入對好的滋汁，翻勻後，淋入少許明油，起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內，最後在盤中間點綴上蘿蔔雕花即成。
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