導語：鴨肝與鵝肝的營養價值哪個高?光看名字，就覺得鵝肝營養價值會比鴨肝營養價值高，但其實，這兩種肝的營養價值都差不多，因為同屬肝臟類，而肝臟類營養功效多富含維生素A，對促進人體成長有一定作用。但畢竟是不同禽類，功效還是有些差異的，下面來了解鴨肝和鵝肝的區別及功效。
鴨肝與鵝肝的營養價值 鴨肝和鵝肝的區別及功效
鴨肝與鵝肝的營養價值
食物功效
鴨肝和鵝肝都是動物肝臟的一種，有着動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是補血佳品：
1、動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2、能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
5、動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用。所以，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。
鴨肝和鵝肝的區別及功效
鴨肝：
味甘、苦、性温，歸肝經;可補肝、明目、養血;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。 肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
大多食入的營養物質，通過胃與小腸消化吸收後，經門靜脈進入肝臟，在肝臟中“加工”，通過肝細胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質，如血漿蛋白(白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、膽固醇、膽鹽等。同時，肝臟還對糖元、維生素、鐵等物質有貯存作用。
食物功效
肝細胞能將血液中血紅蛋白分解的不溶性膽紅素代謝成可溶性膽紅素，並重新釋放入血通過腎臟排出或釋放膽小管內，與膽鹽、膽固醇等組成膽汁，排入十二指腸。其中膽鹽有助於脂肪的消化和吸收。
肝臟能將吸收入體內的毒物或機體代謝過程中產生的有毒物質轉變成為無毒或毒性較小的物質，加速其排泄，以保護機體免受毒害，維持正常生理功能。
肝內富含吞噬細胞，能吞噬和清除血中的異物，是機體防禦系統主要組成部分。
在胚胎時期的肝臟有造血功能，正常成人肝一般已不參與造血，但仍具有這種潛在能力，在某些病理狀態下，肝可以恢復一定的造血功能。
鵝肝：
味甘、苦、性温，歸肝經，可補肝、明目、養血，用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。 鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。
這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。 在這些脂肪中，不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、去氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
食物功效推薦：
魔芋花的藥用價值 魔芋花的功效與作用是啥
泥鰍的營養價值和功效 泥鰍的藥用價值及泥鰍的做法
百香果的食用方法 百香果的籽能吃嗎怎麼吃
奇異果和獼猴桃營養價值的區別 奇異果是獼猴桃嗎
豌豆的營養價值及功效 豌豆的做法最家常的吃法
鴨蛋的營養價值及禁忌 鴨蛋是降火的嗎怎麼做好吃
油桃的營養價值及功效 油桃是什麼季節的孕婦能吃油桃嗎
活耳的營養價值 活耳和銀耳的區別是什麼
蛋白粉的功效與作用 蛋白粉什麼時候吃最好呢
遷西板栗的營養價值 遷西板栗多少錢一斤有什麼功效
