茄子籽能吃。茄子籽的營養價值比較豐富，功效也比較多。其中含有非常豐富的纖維素、鈣離子等成分。經常吃一些茄子可以有效的吸收其中的維生素e，可以促進新陳代謝，能夠改善便祕現象，並且可以保證皮膚的彈性起到美白的功效。
對於高血壓、高血脂也有很好的輔助治療作用。這種茄子中的維生素也比較多，能夠降低心腦血管疾病發生的概率。
茄子鮮嫩可口，有較高的營養價值。從形狀看，茄子有長茄子和圓茄子之分，它們的營養成分也略有差別，長茄子的胡蘿蔔素含量遠高於圓茄子，維生素C、鈣、鉀也稍高於圓茄子，而維生素E、鎂、鋅含量略低於圓茄子，其他營養成分含量近似。
茄子的食用方法多樣，可炒食、紅燒、油燜、清蒸、涼拌等。需要提醒的是，茄子放置時間長了容易變蔫，色澤也不好看，還會影響其口感，因此保存時需要注意保持水分。具體做法是，放入冷藏室前先用保鮮膜把茄子包裹好，這樣能防止水分流失。
