哈密瓜的籽能吃，但是籽特別硬，吃的時候會卡喉嚨，口感不好，建議把籽去掉再食用。哈密瓜是新疆維吾爾自治區哈密地區特產，中國國家地理標誌產品，它形態各異，風味獨特，瓜肉肥厚，清脆爽口，營養價值非常高。
哈密瓜這類瓜類的籽休眠期很短，有合適的温度和濕度，它就會發芽。如果吃到籽發芽的哈密瓜時，還是要看看、聞聞。如果有酒精味，説明裏面的果肉壞掉了，這時候就不可再吃。
從哈密瓜特殊的T字蒂頭也能看出食用最佳時機，鮮摘的哈密瓜蒂頭翠綠飽滿，此時果肉口感較爽脆；若蒂頭稍微乾枯，則是柔軟中帶有脆度；蒂頭完全乾枯，即是完全熟化的階段，吃來相當柔軟綿密，必須儘早食用不要再存放。飽滿的瓜蒂代表瓜肉吃起來較爽脆。
新疆哈密的甜瓜在東漢永平年間就成為進貢的異瓜種了。至清代，被哈密王作為貢品，受康熙賞賜而得名哈密瓜。時哈密瓜“往年進貢”、“瓜莫盛於哈密”、“瓜則充貢品者真出哈密”。追根溯源，哈密瓜卻源於吐魯番鄯善縣一帶。
