由於夏季天氣炎熱，大家都想吃點涼爽開胃的菜，除了喝冰啤酒，那就是吃涼菜了，涼拌黑木耳是一道家常的菜，相信很多人都不會陌生，黑木耳營養豐富，涼拌清爽適口，大家知道涼拌木耳隔夜還能吃嗎?
涼拌木耳隔夜不能吃了，木耳本身就保質期很短，泡發時間也不宜過長，泡好就應立即食用。在挑選新鮮木耳時如出現發粘、流水等現象應放棄購買。涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材，以胡蘿蔔、香菜、洋葱、紅辣椒、甜椒作為輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽適口，營養豐富的特點，尤其適宜夏季食用。
黑木耳又名黑菜、木耳、雲耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。我國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，並開始栽培、食用。黑木耳幹品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。
由於黑木耳具有耐寒、對温度反應敏感的特性，故多分佈在北半球温帶地區，主要是亞洲的中國、日本等國，其中以中國產量高。在我國，黑龍江、吉林、湖北、雲南、四川、貴州、湖南、廣西等多個省區都有人工栽培及天然的黑木耳生長。黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等功能，無論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種較為理想的保健食品資源。
