豆角去頭掐尾，放淡鹽水裏浸泡1個小時，撈出，豆角切段，茄子切條，姜切成末，大蒜切末，幹辣椒剪成段，炒鍋里加油燒熱，加豆角和茄子條，翻炒，炒至豆角變軟，茄子變色，撈出，留底油，放薑末、蒜末和幹辣椒炒香，再下豆角和茄子，加鹽翻炒均勻，最後加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋裝盤。
茄子豆角怎麼做
材料：
長豆角300g，茄子300g，幹辣椒，姜1塊，蒜3瓣，鹽少許，蒸魚豉油適量
茄子豆角的家常做法：
1.豆角去頭掐尾，將豆角放入淡鹽水裏面浸泡1個小時左右，然後撈出洗淨。
2.豆角切成段，茄子洗淨，切成長條。
3.姜1塊切成薑末，大蒜3瓣切蒜末，幹辣椒剪成段。
4.炒鍋裏面加入油，燒熱之後，加入豆角和茄子條，快速翻炒。
5.炒至豆角變軟，茄子變色，將豆角和茄子撈出。
5.鍋中留底油，放薑末、蒜末和幹辣椒炒出香味。
6.再下入豆角和茄子，加少許鹽，轉大火翻炒均勻。
7.最後加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋裝盤。
小竅門
豆角比較難熟，所以需要先過油炒一下，一般炒至8成熟撈出。
茄子比較吸油，所以也需要先過油，炒變色後撈出。
