茄子去皮洗淨切成塊，改刀切條，片成厚的抹刀片，放室外晾曬1小時，碗中放醬油、葱、姜、蒜末，水澱粉、清水等做成芡汁，油温燒至七成熱，放茄子片幹炸，炸至焦黃撈出控油，留底油燒熱，放蒜片煎黃，炒出香味，再倒入芡汁和茄片炒勻，汁芡一稠即成。
燒茄子的家常做法
主料：
茄子500克;
輔料：
花生油500克，醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，葱薑蒜少許;
燒茄子的做法：
1.茄子去皮洗淨，切成3釐米厚的塊，然後改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片，放室外晾曬1小時;
2.碗中放醬油、味精、精鹽、葱、姜、蒜末，水澱粉、清水做成芡汁；
3.鍋裏倒油，燒至七成熱時放茄子片幹炸，炸至表皮焦黃撈出、控淨油;
4.鍋裏留底油燒熱，放入蒜片煎黃，炒出香味，再倒入芡汁和茄片同炒，翻炒均勻，汁芡一稠即成。
小貼士：
1、燒茄子的調料比例非常重要，建議調料下鍋前先嚐嘗;
2、因為茄子比其他的菜餚要更費油一些，所以倒油的時候要多倒一點。
