醬茄子是川菜中的特色名菜,雖然是一道素菜,但是成品色澤黃褐色,鮮嫩可口,醬香濃郁,鹹甜味香,還帶着淡淡的酸味,非常好吃。很多人喜歡在家裏面做這道菜,不僅好吃,也很健康,醬茄子的家常做法並不難,每個人都可以做。
醬茄子最簡單做法介紹給大家,就算是廚房小白也可以在家裏做。
醬茄子的家常做法
用料
茄子(紫皮為佳)2-3條,五花肉2兩;
配料:
大蒜半頭,大葱,生薑,豆瓣醬1.5湯匙;
調味料:
生抽(或海鮮醬油)1湯匙,料酒1茶匙,蠔油1茶匙,砂糖1茶匙,香油0.5茶匙,味精,胡椒粉,食鹽,乾紅椒(或泰椒);
醬茄子的做法
1、茄子洗乾淨,刀割破錶皮;
2、五花肉切成丁,葱切成葱花,蒜切碎,姜切成絲,乾紅椒切碎;
3、鍋裏面加油燒至三成熱,茄子倒進去小火慢煎;
4、將豆瓣醬、醬油、料酒、蠔油、砂糖、香油、味精、大蒜、葱花、鹽、辣椒等調味料和水兑成醬汁,比例是1.5-2倍;
5、鍋裏面茄子變軟後,盛出備用;
6、鍋內留油少許,加入葱花、大蒜、薑絲、胡椒粉熗鍋,五花肉丁放進去炒;
7、加入茄子和調好的醬汁,大火燒開,使醬汁與茄子融合均勻,加蓋悶燒;
8、大約5分鐘左右,轉大火收汁;
9、湯汁濃稠之後,撒入剩餘的大蒜和葱花,出鍋擺盤即可。
小貼士:
1、茄子需要兩端表皮割破,為的是吃的時候可以更容易將茄子分開;
2、加入清水的量適中,只要能將豆瓣醬調開即可;
3、做醬茄子,蒜一定要足,辣椒看個人口味,白糖和味精可以鮮味。