導語：月餅皮的做法及配方是什麼?在手工自制月餅中，最首要的就是要會做月餅皮了，月餅皮做得香甜，一口要下去的時候口感才極佳。製作月餅皮可是一個需要技術的過程，但如果你想吃到好吃的月餅要先學會做皮才行啊，所以現在小編就手把手來教你。
月餅皮的做法及配方 想吃到好吃的月餅要先學會做皮
廣式月餅皮的做法：
中秋節(來源：網絡)
配方：低筋麪粉100克，轉化糖漿80克，植物油(花生油)25克，梘水1克
1、餅皮的製做：麪粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水
2、在分次放入25克花生油
3、刮刀攪伴均勻
4、和成麪糰
5、搓成圓條包上保鮮膜室温靜置兩小時
6、包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7、最後封口
8、滾圓形(皮餡按1：4的比例)
9、月餅麪糰光亮面朝下放入模具
10、用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案
11、烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
京式月餅皮做法：
中秋節(來源：網絡)
配方：
熟麪粉 40g、元貞糖 10g、香油 20g、色拉油 25g、麥芽糖 20g、蘇打粉 1g、核桃(鮮) 30g、冬瓜糖 12g、冰糖
做法：
1、內餡材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋內用擀麪杖弄碎
2、將弄碎的內餡和切碎的冬瓜糖放在容器內
3、再將炒熟的麪粉和香油、色拉油倒入容器內
4、刮刀拌至無干粉狀
5、等分成大小均勻的糰子，放入冰箱冷藏備用
6、將餅皮材料除開水外放在稱重放在容器內
7、倒入開水，邊倒邊攪拌
8、攪拌成團
9、用力揉搓15分鐘以上，讓麪糰充分光滑起筋
10、分成大小均等的劑子
11、取一個小劑子壓扁
12、擀成薄片狀
13、取一個皮兒，包入內餡
14、收緊口，如圖狀
15、收口向下，排在烤盤上
16、其它小劑子按照上述過程包好，排入烤盤
17、食用色素調好
18、用洗乾淨的飲料蓋蓋個紅印
19、待所有餅上都蓋上紅色印子，將烤盤送入烤箱，180度中層，30分鐘。
中秋節(來源：網絡)
廣式月餅和京式月餅的區別
1、廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。
2、京式月餅。京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆鬆，主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
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