導語：隨着人們生活水平的提高，大家對月餅的需求也越來越廣泛，現在只有你想不到，沒有大家做不出的月餅。不過，不管月餅出多少種新型口味，小編還是覺得傳統常見的最好吃。那麼，一般月餅的做法是怎麼樣的呢?以下為您介紹自制家常月餅的做法步驟。
月餅的做法 自制家常月餅的做法步驟
中秋節月餅製法
自制家常月餅第一步：和麪
1、首先把準備好的麪粉和成麪糰，在這個過程中要往麪粉中加入軟化糖漿、鹼水、生油(最好用橄欖油或茶籽油)。到底加多少，麪粉、糖漿、鹼水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1這樣的比例加入揉和，要反覆揉和直到面成團。用保鮮袋裝起麪糰鬆弛20分鐘。
2、然後把鬆弛好的麪糰揪成大小相同的小麪糰，並擀成一個個麪餅待用。
自制家常月餅第二步：分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮。
自制家常月餅第三步：分餡
月餅餡可以根據家的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等。把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。
如蛋黃蓮蓉月餅，雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。在中間加一隻蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。
五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼。
紅豆或芸豆，煮熟做成豆沙(可以從超市直接買豆沙)，加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂。
tips：餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。
自制家常月餅第四步：包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。
中秋節月餅
自制家常月餅第五步：成型
1、包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接着就是要製作餅球，將餡團包入擀好的麪餅內，揉成餅球。
2、下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。
3、為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多餘的，簡單修飾下。
4、月餅的初模就製作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。
自制家常月餅第六步：微波爐烘烤
1、在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。
2、把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
3、關火，取出烤好的月餅，晾涼。
tips：微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。為了烤出的月餅更香，建議在和麪時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
自制家常月餅第七步：回油再食用
出爐後的月餅還比較硬，要把涼了以後的月餅放入密封盒裏回油，一般3—5天后就可食用了。中秋賞月之時品嚐自己烤制的月餅樂趣多多。月餅回油是要放到密封盒裏或者袋子裏面的，而且是要等月餅涼了才密封。
回油：指月餅放一段時間後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裏面的油份後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。所以，月餅在食用前最好經過一個回油過程。
冰皮月餅製作方法：
冰皮月餅
材料：
餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML
餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、餅乾3塊
步驟：
1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室温軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
2、將奧利奧餅乾放入保鮮袋中，用擀麪棍敲碎備用。
3、將奶油奶酪放至室温軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅乾碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。
4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脱模，然後取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實後再脱模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏後就可以吃了。
小提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波後使用，高火大概微波3分鐘即可。
2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然後再算出餅皮和餅餡的份量。
3、冰皮月餅冷藏後味道更好
月餅的禁忌及注意事項：
1、不宜與飲料、粥同食
有些人吃月餅怕太乾，會搭配粥或飲料一起吃，但營養師表示，月餅、粥、甜飲料含有大量糖分，會迅速提高血糖，不僅對糖尿病人不適合，對普通人的大腦細胞也不利，還會降低脂肪代謝，容易發胖，建議搭配茶飲去油解膩。
2、不宜多吃
月餅中含糖量和油脂較高，吃多了容易引起腸胃不適和上火。一般人羣每日月餅的攝入量建議不超過100g，糖尿病、高血脂等慢病人羣不建議一次性大量食用，每次可食用1/4到1/2塊月餅。
3、月餅宜吃鮮不吃陳
月餅含脂肪較多，存放過久，容易發生變質。新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，鮮味濃，味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風味，甚至產生一種令人不快的“哈喇”味，更不利於健康，最好是現買現吃。
