導語：中秋即將迎來，在超市裏，月餅禮盒的價格從幾十元到上百元不等，有的月餅禮盒價格雖然標到幾百元，但精明的市民等到臨近中秋購買，會有降價優惠。在連鎖餅屋裏，一兩百元的月餅選擇非常多，也有單個的月餅出售，市民可以自行搭配禮盒，售價相當親民。儘管市場上出現了榨菜肉絲月餅、榴蓮月餅、菌菇月餅、冰皮月餅、小龍蝦月餅、巧克力月餅、冰激凌月餅、等頗具特色的月餅奪人眼球，但很多人認為這些是黑暗料理，比不上載統的月餅好吃。小編在此教各位傳統5款月餅的做法DIY，風味純正的月餅做法大全詳情如下。
廣式椰蓉月餅
月餅的做法DIY：廣式椰蓉月餅
主料：麪粉100克、椰蓉100克
輔料：奶粉5克、糖漿75克、梘水1克、米糠油25克、糖粉100克、雞蛋適量、奶粉30克
椰蓉餡的做法：
1、將椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中;
2、拌勻後，倒入全蛋液;
3、用刮刀將椰蓉拌勻;
4、最後揉成團即可。
餅皮的做法：
1、將轉化糖漿倒入碗中，加入梘水，攪拌均勻;
2、繼續加入米糠油，攪拌混合均勻;
3、倒入麪粉及奶粉;
4、用刮刀拌至絮狀後，揉成麪糰;
5、揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1個小時;
6、麪糰靜置好以後，按每份10克分好;
7、將椰蓉分成每份40克，搓成圓形備用。
包制：
1、手掌上沾少許麪粉，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁;
2、把椰蓉餡放在麪糰中間，用手把餅皮慢慢往上推，包裹住椰蓉餡;
3、直到把椰蓉完全包裹住，用手搓成略小於月餅模內徑的圓柱體;
4、在麪糰表面拍上少許麪粉，將圓柱形麪糰放進月餅模內;
5、將月餅模直接按在烤盤上，用力按下後，壓出月餅花紋;
6、輕輕提起月餅模子即可。
烤制：
1、在月餅表面噴點水，放入200℃預熱烤箱;
2、烤5分鐘左右，月餅表面花紋定型後，取出，在表面刷上蛋黃液;
3、繼續入烤箱，烘烤15分鐘左右，餅皮均勻上色即可。
小貼士：
1、皮和餡的比例是2∶8，比如50克一個的月餅，就把餅皮面團分成10克一個，餡40克;
2、手掌上拍點麪粉，可以防止餅皮粘在手上;
3、包裹過程中，注意力度控制，儘量使餅皮厚薄均勻，不露餡;
4、在包裹好的麪糰表面拍上少許麪粉，有利於脱模;
5、可以將月餅胚直接放在烤盤上，烤盤上不需要抹油;
6、鹹蛋黃若是有腥味，可以將其直接放在烤盤上，撒少許鹽，入烤箱200℃，烘烤一會兒，底部冒油泡泡取出，放涼後即可。
五仁月餅
月餅的做法DIY：五仁月餅
主料：低筋麪粉200克、麪粉100克
輔料：核桃40克、花生仁(炒)40克、葵花子仁40克、北杏仁40克、芝麻30克、糯米粉50克、雞蛋黃1個、雞蛋清1勺、果脯適量、花生油55克、食鹽2克、糖漿150克、鹼1克、麥芽糖3大勺、水80毫升、白糖80克
做法：
1、將五仁烤熟後壓碎裝入盆中，加入紅黃兩色果脯碎，拌勻;
2、倒入白糖、清水、鹽、麥芽糖、花生油;
3、將中筋麪粉、糯米粉分別炒熟，趁熱倒在餡料(核桃仁40克、花生仁40克、瓜子仁40克、大杏仁40克、黑芝麻30克)上;
4、用勺子將餡料充分拌勻，放涼備用;
5、低筋麪粉倒入盆中，加入轉化糖漿、花生油、鹼水;
6、將原料和成麪糰靜置30分鐘;
7、餅皮(低筋麪粉200克、轉化糖漿150克、花生油25克、鹼水1克〈鹼面1∶水3〉)和餡料比例2:8或3:7都可，逐一分好;
8、餅皮包住餡料，收口捏好;
9、裝入模具，壓出月餅坯，模具中要先撒糕粉防粘(熟糯米粉);
10、做好的餅坯表面噴少許清水，入烤箱170度烤5分鐘;
11、再做另一種花形;
12、烤5分鐘後取出月餅，刷蛋液(蛋黃1個+蛋清一勺)繼續烤15分鐘。
白蓮蓉蛋黃月餅
月餅的做法DIY：白蓮蓉蛋黃月餅
主料：麪粉120克、蓮子150克、鹹鴨蛋6個
調料：花生油30克、糖漿85克、白糖90克、植物油60克、梘水2克
蓮蓉餡的做法：
1、蓮子去芯，用清水洗乾淨，倒進鍋裏煮兩個小時，撈出來加適量水，用攪拌機打成蓮蓉;
2、把蓮蓉放到鍋裏，小火煮開，不斷翻動，攪拌，加入白糖炒勻;
3、分三次加入植物油炒勻，每次都要等油完全被蓮蓉吸乾後才能繼續加油;
4、一直炒到蓮蓉成團即可，晾涼待用;
5、鹹蛋黃用植物油浸泡半個小時。
餅皮的做法：
1、轉化糖漿加梘水後用打蛋器充分攪拌均勻;
2、再加進花生油，用打蛋器充分攪拌均勻;
3、加入麪粉，切拌成團;
4、將麪糰包上保鮮膜醒一個小時。
月餅的做法：
1、將醒好的麪糰分為30克一份，將每個蛋黃搭配蓮蓉分為70克一份，蓮蓉搓成團;
2、將鹹蛋黃包在蓮蓉裏，包好後搓成圓形;
3、把麪糰輕輕壓成餅狀，包住蓮蓉蛋黃餡，輕輕往上推，慢慢收口，小心不能露餡。如果麪糰沾手可以在手上沾一些乾麪粉;
4、將包好的餅團輕輕沾一層乾麪粉，在月餅模裏面撒一些麪粉，將餅團放進模具裏;
5、稍稍用力將月餅壓成型，烤箱180℃預熱;
6、在月餅表面噴一點清水，放進烤箱裏烤5分鐘，然後拿出來;
7、將一個雞蛋黃和三分之一個蛋清做成蛋液，將月餅表面刷上一層蛋液，再放進烤箱裏用150℃烤20分鐘即可，烤好的月餅有點硬，放室温密封一兩天回油之後就會變軟，味道就會更好了。
小貼士：
1、炒餡的時候用小火，並且要不斷地用鏟子翻動餡，防止糊底。
2、餡一定要炒得足夠幹，炒到最後蓮蓉餡是會成為一團的。如果餡炒得不夠幹容易造成月餅在烤制過程中開裂，餅皮和餡分離，餅皮軟爛。
3、炒蓮蓉餡所用的油最好是無味的色拉油，避免用有味道的油，以免掩蓋蓮蓉的清香。同理，泡鹹蛋黃所用的也是這種油。如果做豆沙餡的話建議可以放點黃油。
4、自己炒餡做的月餅因為沒有放防腐劑，因而保質期很短，最好儘快食用，不要超過一週。
5、烤月餅不可用太高的温度，温度過高月餅會開裂的。
6、月餅烤熟後要徹底放涼才能密封保存，如果不放涼就密封，月餅裏的水汽容易讓月餅變質。
7、月餅烤好之後是硬的，需要在室温放置一兩天回油，然後再食用口味更佳。
月餅的做法DIY：蘇氏鮮肉月餅
主料：豬肉餡500克、麪粉500克
輔料：榨菜150克、食鹽適量、雞精6克、葱適量、姜適量、料酒15克、老抽15克、白糖20克、芝麻油少許、胡椒少許、麥芽糖20克、豬油(板油)75克
做法：
1、豬肉洗淨，切小塊後剁成肉糜;
2、倒入適量料酒及老抽，用筷子沿同一方向攪拌，攪至肉上漿並有黏性，靜置5分鐘;
3、將姜葱切末加少許水用料理機攪打，過濾後的葱薑汁調入肉糜中，攪拌均勻;
4、放入適量切碎的榨菜末、細砂糖、少許鹽及胡椒粉，拌勻;
5、加入香葱末攪拌均勻，入冰箱冷藏備用。
酥皮製作：
1、將油皮材料中的中筋麪粉放入盆中;
2、在粉堆中挖一個坑，放入豬油及麥芽糖;
3、衝入沸水，溶化麥芽糖和豬油，並用筷子攪拌成絮狀;
4、揉勻後攤開，散掉麪糰熱氣後，揉成團;
5、將油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成團;
6、將油皮、油酥分別分成20克及14克的小份，滾圓;
7、用油皮包裹油酥，收口向下，壓扁後，用擀麪杖擀成長條捲起;
8、將卷好的長條壓扁，左右各三分之一折向中間，略搓成圓形;
9、壓扁後，擀成中間略厚四周薄的圓片，包入適量肉餡，收口朝上，壓扁;
10、烤箱預熱200℃，放入烤盤，10分鐘左右，待月餅表面上色後翻面;
11、繼續烘烤15分鐘出爐即可。
小貼士：
1、肉餡調製過程中，可以用切好的葱末、薑末代替葱姜水，效果一樣;
2、油皮材料中，沸水的量依據麪粉的吸水性增減，以揉好後光滑不粘手為宜;
3、油皮、油酥比例以3∶2為宜，大小可依據自家喜好制定;
4、最後烘焙過程中，傳統的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面後繼續烘烤上色，隨即出爐，也可以封口朝下，刷蛋液後撒上少許芝麻，不過封口必須捏緊，防止肉汁流出。
月餅的做法DIY：紅豆沙月餅
主料：麪粉125克、轉化糖90克、紅豆沙360克
輔料：梘水2克、植物油30克、蛋液10克
做法：
1、稱出轉化糖漿、鹼水、植物油，倒在一個盆裏混合均勻，稱出麪粉加入到拌均勻的糖漿裏，揉成團，然後密封醒1—2小時;
2、豆沙餡等分成12份，然後搓成圓備用，醒好的麪糰也等分成12份;
3、然後再取一份餅皮面按扁，包入豆沙餡，月餅模內撒少許的乾粉，轉動模具使之內壁上都沾滿面粉，然後倒出多餘的麪粉，把包好的月餅麪糰放進去，輕輕的向下壓成月餅的生坯;
4、壓好的月餅生坯中間隔點空隙，擺放到烤盤上，烤箱預熱200℃，月餅坯的表面噴少許水，然後放入烤箱中層，上、下火200℃，5分鐘左右的時候月餅定型取出表面刷蛋液;然後再放進烤箱180℃繼續烤15分鐘，看表面金黃即可。
小貼士：
1、沒有梘水，可以用家裏平時使用的鹼面，以鹼面、水1:3的比例兑;
2、轉化糖漿加鹼水和油後要充分的攪拌均勻，攪拌好的狀態就像是乳化的油那樣，呈淡淡的黃色;
3、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上2—3天后月餅回油後再食用，這樣不管是外觀的色澤還是口感都較好。
