導語:很多人在吃火鍋的時候,一定會必選腐竹。不過,大家對於腐竹的原材料並不瞭解,更不知道它們是怎麼製作而成的。那麼,你知道我們常吃的腐竹實際上是什麼嗎?到底腐竹是什麼材料做的啊?以下為您揭曉答案。
我們常吃的腐竹實際上是什麼 腐竹是什麼材料做的啊
腐竹
豆漿煮沸產生的膜。腐竹又稱腐皮,是一種漢族傳統豆制食品。好的腐竹營養豐宮,因為它正是豆漿煮沸保温一段時間後浮在表面的皮,含有很多有益元素。購買腐竹的時候最好選擇正規廠家、顏色淡黃油亮、容易掰斷的。
腐竹製作過程:
選豆去皮:選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。將選好的黃豆,用脱皮機粉碎去皮,外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
泡豆:將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣温決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發硬,不鬆軟為合適。
磨漿甩漿:用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次,以手捏豆渣鬆散,無漿水為標準。
煮漿濾漿:漿甩幹後,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩牀,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。
提取腐竹:熟漿過濾後流入腐竹鍋內,加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮),利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。提取時用手旋轉成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。
烘乾包裝:把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房,順序排列起來。烘乾房温度達50~60℃,經過4~7小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
腐竹的營養功效:
腐竹功效
1、蛋白質含量高。眾所周知,蛋白質是維持人體功能正常運行的一個重要元素,缺少蛋白質,我們的身體也會虛弱很多。
2、穀氨酸含量高。穀氨酸對人體的腦部有着很好的作用,不僅能提神心腦,還有提高記憶力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用,對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。多食用能預防心血管疾病,保護心血管功能的正常運行。
4、大豆皂苷。能抗炎、抗潰瘍。
5、鈣質。能給人體補充鈣質,促進骨骼發育,防治骨質疏鬆。
腐竹使用禁忌:
腐竹的營養價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
由於製作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡)。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成,熱量就更高了,達到每百克472千卡,超過了同等重量豬肉的熱量。因此,需要控制體重的人最好別經常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
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