毛血旺發源於重慶磁器口古鎮，主要以鴨血為製作主料，烹飪技巧以水煮為主，口味屬於麻辣系列。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全，汁濃味足。毛血旺是重慶市的特色菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一。
重慶的毛血旺中一般添加的主輔料有鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇等。是一道非常值得品嚐的一道巴蜀名菜！
鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 其味道麻辣鮮香，汁濃味足。鴨血主要有補血和清熱解毒的作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進，加入了海蔘、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入葱花。將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
在食用這道菜的時候，要注意過燙的麻辣燙會傷及口腔和胃黏膜，造成充血和水腫。長期受刺激還可能誘發食道癌和胃癌。
