川味麻辣香腸配方為：前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克（二荊條辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量。
製作步驟：第一步：把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時。第二步：買回來的豬肉用温水擦乾淨，改刀切成條備用。第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉。
第五步：往切好的豬肉裏面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然後下手充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味。第六步：把肉裝進灌香腸的筒中，並排盡空氣；接着把一整根腸衣套在筒口；然後把肉灌進腸衣中。
第七步：灌好的香腸根據自己喜歡的長度分成小段，並打好結紮緊，這樣便於隨吃隨取；最後用針在腸衣上面紮上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來的香腸更緊實；為了方便晾曬，可以用繩子紮在香腸上，做幾個小釦子備用。第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。
