做川味香腸要準備豬前腿肉、粉腸、花椒、雞精、幹辣椒、小茴香、鹽、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、薑汁、花椒麪。調料配比：每一斤肉裏，搭配粗細辣椒麪各10克，花椒麪3克，雞精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。
川味臘腸自制過程：把去了皮的前腿肉洗乾淨，切成食指寬的肉塊。準備醃製的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少許水打成薑汁。花椒和幹辣椒放鍋中用小火慢慢炒出香味，炒好後馬上用料理機磨成粉，緊接着把所有材料放入肉中拌均勻，蓋好，醃2-3小時。
醃肉的時間把粉腸放在温水裏泡一個小時，撕去粉腸表面的薄膜，慢慢撕，不要破了。去了膜以後，將粉腸的裏層翻出來對着水龍頭衝，放入1/4小匙的鹽和適量生粉抓揉10分鐘，然後用水沖洗乾淨，再腸子翻回去。
準備工具：棉線、剪刀、礦泉水瓶做漏斗。把粉腸套在瓶口上，用棉線綁緊，放入少量肉塊用手往下壓。灌入較多的肉以後慢慢用手往推，接近粉腸的另一頭時，用棉線將粉腸綁緊。將灌好的肉腸用温水清洗乾淨表面，低温情況下放在北面通風處曬7-10天，若温度較高的話就別直接曬太陽，陰乾即可。
