川味香腸需要煙燻，煙燻的目的在於保持肉的原味和口感。川味香腸製作方法：1、取適量豬肉，去皮，洗淨，切條狀，放入盤中備用。2、準備幹辣椒、大紅袍花椒、八角、小茴香、山奈、丁香、白胡椒、鹽、白糖、白酒，將其放入豬肉盤中醃製。3、將拌好的肉片灌入處理好的腸衣中，大約每20釐米用棉線扎段。4、灌好後，如果不需要薰就掛起來晾曬，即為原味臘腸。將灌好的香腸掛好，放通風處幹薰即可。
川味香腸製作注意事項
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變幹口感不滋潤了。
3、灌製香腸可以按照我説的辦法，也可以將醃好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌製香腸的地方請人代為灌製，這樣會省事很多。
4、香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。
