家家户户過年總有臘腸，現在食品安全也總令人擔憂~不如自己做，安全料足有心意！
食材：肥瘦4:6或者3:7的豬肉，生抽，鹽，白砂糖，鹽，白酒，紅曲粉
第一步：
把肥肉切丁備用
第二步：
瘦肉切成絲備用
第三步：
把瘦肉和肥肉混合在一起醃製
第四步：
醃製腸衣清洗乾淨
第五步：
把漏斗插在腸衣裏
第六步：
把醃好的肉塞到漏斗中得不説手真是萬能的，我一開始不想弄髒手試着用筷子塞了一下真是慢，還是用手簡單粗暴。
第七步：
塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了。
第八步：
灌好以後用棉繩在中間截斷紮好~首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔。
第九步：
掛起來在陰涼通風處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經常拿出來再曬曬。
灌製香腸有講究
肉選前肩不要五花肉
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，後肩或後肘也可以，肥瘦肉的比例應該是3：7。
不用料酒選白酒
醃肉時用酒可以去腥增香，這裏面也有學問：
①高度白酒：大麴酒，去腥，味道香
②北方老酒：去腥，顏色深
③南方花雕：去腥，顏色淺
④葡萄酒：香氣濃，顏色深
調料配比最重要
灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的葱油、葱姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。
