導語：臘八蒜怎麼做?臘八蒜是臘八節的傳統食物之一，尤其是北京，臘八節一定要吃臘八蒜，那麼，臘八節為什麼要醃製臘八蒜?對老北京來説有什麼意義呢?其實，從臘八蒜的功效來看，它有着很高的營養功效，所以臘八節食用臘八蒜不僅僅是習俗，還是養生。你知道怎麼醃製臘八蒜嗎?小編來教你如何自制臘八蒜。
臘八蒜怎麼做 臘八節為什麼要醃製臘八蒜
臘八蒜
一、臘八蒜怎麼做
正宗臘八蒜的做法：
材料：大蒜，米醋一袋，白砂糖適量。
做法：
1、儘量的買最外皮帶着泥的大蒜，這是一種沒經過處理的大蒜，環保健康。
2、將大蒜剝去外皮，再掰成散瓣狀，弄乾淨後洗手再剝最裏面的一層皮，回頭蒜瓣就不用濕水洗了。
3、將大蒜瓣分別放入兩個無油無水的玻璃瓶裏，可以泡兩種口味的，一瓶加冰糖，另一瓶就只放醋。
4、將米醋倒入瓶中，沒過大蒜。
5、擰緊蓋子放冰箱冷藏，到年三十就可以拿出來吃了。
6、若想蒜能快速的變綠，那就加大温差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天。
7、或者將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
自制臘八蒜：
醃製“臘八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，醃製出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。
泡製臘八蒜的方法比較簡單：將蒜瓣切頭，剝去老皮，洗淨後晾乾水分;將蒜瓣裝入小罈子或是玻璃罐內，倒入米醋，沒過蒜瓣;蓋上蓋子密封，放置在陰涼低温的地方，等到大年三十取出來吃就剛好了。
醃製好的“臘八蒜”除了配餃子吃，還有好多種吃法，可以燒帶魚，還可以炒肉片或者炒杏鮑菇，都別有風味。
臘八蒜
二、臘八節為什麼要醃製臘八蒜
據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚 ，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。
北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。
這是為什麼呢?您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝?直接喊“臘八蒜來!”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心裏咯噔一下，怎麼街上還有喊着催債呀!再説了，你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。
