導語：臘八蒜的醃製温度有什麼講究?臘八蒜之所以要在臘八這天醃製，除了是臘八節傳統食物之外，還是因為臘八的時候，天氣温度正好適合醃製臘八蒜。在古代，沒有降温的設備，只能靠自然温度來完成醃製，所以，臘八蒜醃製温度要在低温下進行。那麼，臘八蒜要在哪樣的温度下醃製?一起來了解。
臘八蒜的醃製温度 臘八蒜要在哪樣的温度下醃製
臘八蒜
一、臘八蒜的醃製温度
做臘八蒜的最適宜温度10℃以下0℃以上,必須密封存放。
一般來説，從臘八之後至正月十五，氣温常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，説明它所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決於PH值、温度等。
研究發現，臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預防疾病。
要讓大蒜變綠，必須要有低温這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經過低温之後才能發芽，因為它們認為，這就是經過了冬天，春天重新到來的時候。春天沒到就發芽，豈不是讓後代被凍死?要讓大蒜從休眠狀態醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低温之後。想早點吃怎麼辦呢?簡單啊，放冰箱裏就好啦。不過，若等到春天之後，蒜已經經過了一次低温，再做醃蒜，營養就差了。
臘八蒜
二、臘八蒜用什麼醋
一般都會用米醋。
泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低温的地方。
泡臘八蒜為什麼得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。
三、食用臘八蒜注意事項
什麼東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
