導語：醃製臘八蒜用什麼醋?一般我們平時吃的醃製品都少不了醋，所以，味道如何取決於醋的選擇，不同品種的醋所泡出的食物口感也有所不同。今年的臘八節將至，而臘八節的傳統食物之一臘八蒜必須原料就是醋。泡製臘八蒜的醋和以往的有所不同，該醋被稱為“臘八醋”，需專門釀製。以下小編為您介紹泡製臘八蒜用醋的製作方法。
醃製臘八蒜用什麼醋 泡製臘八蒜用醋的製作方法
臘八蒜
一、醃製臘八蒜用什麼醋
泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低温的地方。
泡臘八蒜為什麼得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。
臘八蒜
二、泡製臘八蒜用醋的製作方法
臘八醋，傳統臘八節習俗。在中國北方地區有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素淨淨之意，蘸臘八醋吃，別有一番滋味是。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。
1、備好醋蒜。
2、蒜去皮，洗乾淨。
3、將蒜裝入涮乾淨的瓶子中。
4、加醋，蓋上瓶蓋，置於陰涼處泡。不到除夕，不可以打開瓶蓋
5、除夕晚上吃水餃時打開瓶子蓋，即可享用臘八醋，可以連同臘八蒜一併享用。
三、臘八醋的保存方式
1、温度高
太暖和，蒜會變蔫變軟，沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是温度較為暖和的話，蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠，所以説各有利弊。
2、温度低
太冷了，小心醋凍住，變成凍蒜。
3、最適温度
密封的臘八蒜放到一個冷的地方10℃以下0℃以上為最好。
