導語：有些朋友會在臘月八日醃製臘八蒜，但其實隨時都能醃製臘八蒜，只要你想吃臘八蒜。有的朋友搞不清楚醃製臘八蒜用什麼醋，那麼，今天就來説説，臘八蒜用熱醋還是涼醋？臘八蒜是要熱醋還是涼醋？想了解清楚的朋友們一定要收好以下這份指南了，爭當做個無所不知的文化人。
臘八蒜用熱醋還是涼醋
臘八蒜
是涼醋。醃製前，只需將米醋倒入玻璃瓶中，不要將米醋煮沸。臘八蒜和醋的選擇很重要。一定要選擇紫蒜和米醋，這樣泡出來的蒜才會翠綠如玉。
臘八蒜是臘月八日醃製的。當然，如果你想吃臘八蒜，可以隨時醃臘八蒜。其實臘八蒜保存的比較好。一次可以多做臘八蒜，所以不僅冬天可以吃臘八蒜，春天也可以吃臘八蒜。
臘八蒜用熱醋和涼醋口感一樣嗎
用熱醋醃製的臘八蒜口感可能會軟糯一點，沒有用冷處醃製的臘八蒜吃起來脆。
臘八蒜酸甜可口。它有大蒜香味，但不辣。可去油膩、去腥、助消化。還能誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物的合成，從而預防癌症的發生。
臘八蒜還含有一種叫做丙烯硫化物的辣椒素。其殺菌能力可達青黴素的十分之一，對病原體和寄生蟲有良好的殺滅作用。
臘八蒜比人蔘具有更好的抗氧化活性，經常食用可以延緩衰老。它還可以預防流感，預防傷口感染，治療傳染病和驅蟲。
臘八蒜圖
臘八蒜自制方法
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣温很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
小竅門
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。
臘八蒜圖片
臘八蒜的由來。説起臘八蒜，就要追溯到中國古代。做生意的商販或大門户管家都會在臘八這天計算一年的收支，這個習俗叫“臘八算”。老北京有句話叫：“臘八粥，臘八蒜，放賬的送信，欠債的還錢”。臘八蒜也為了討個好彩頭，把賬算清楚了，過個好年。人們將紫皮大蒜剝乾淨，選一個乾淨的陶罐，將蒜瓣和米醋一併放入密封，存放在冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會由白轉綠，最後會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉般鮮脆。主人贈賬房先生和管家記得臘八算清賬簿，而親朋好友之間不好意思提還錢的，饋贈欠債的朋友親戚一瓶臘八蒜暗示：“這都一年過去啦，借我的錢是不是該還了？”
大蒜的歷史。大蒜別名胡蒜，原產於西亞和中亞，有兩千多年的歷史。我們有大蒜吃，還要感謝張騫。他在出使西域時不辭辛勞帶大蒜回中原，從此大蒜便紅遍華夏大江南北。大蒜通常指的是蒜頭，便於攜帶和播種，大蒜辣味能為菜色去腥和增味，涼拌或熱炒都可口。古埃及人和古印度人認為大蒜能殺菌和治療多種疾病，還是延壽、美容、增智、保持嗓子洪亮的保健品。大蒜裏的大蒜素備受人們的喜愛，人們還發明瞭關於大蒜的美食--臘八蒜。這道菜大蒜成為真正的主角。
