導語：臘八蒜做好後，大家在吃的時候不要讓容器裏有油和水，這樣才能保存得更久。有些朋友第一次做臘八蒜，所以想提前來了解一下，臘八蒜什麼醋都可以嗎？臘八蒜用什麼醋都行嗎？接下去小編帶大家來學習下吧，漲知識的節奏，還不趕緊來圍觀圍觀。
臘八蒜什麼醋都可以嗎
臘八蒜
用米醋最好，不然蒜瓣不僅不綠還會發黑。
眾所周知，在醃製臘八蒜的時候，必要的一種調料就是醋。但是，很多人卻用錯了醋，導致最終醃製好的臘八蒜顏色不僅不綠，而且還發黑，更關鍵的是吃起來的口感也不好。所以説，在醃製臘八蒜的時候，放醋這一步是很關鍵的。在醃製臘八蒜的時候到底應該用陳醋還是米醋？
在醃製臘八蒜之前，我們需要提前準備一個玻璃的大容器，然後將容器的內部清洗乾淨並放在一邊晾乾水分。接下來，我們要將大蒜去皮清洗乾淨並晾乾水分，如果條件允許的話，最好將大蒜和玻璃罐放在太陽底下暴曬一會兒。之後，我們就可以將處理好的大蒜裝進玻璃罐中了。
接下來的一步就是最關鍵的一步了。我們需要往罐子裏面加醋了，這個時候需要大家注意的是，放醋的時候一定要放米醋，不要用陳醋。而且，米醋不要放得太多，沒過大蒜就可以了。如果喜歡吃甜的話，也可以放一些白糖。之後，再將容器密封好放在太陽可以照射的地方，七八天過後，大蒜就會變綠，再過兩三天就可以吃了。
臘八蒜圖片
臘八蒜為什麼能醃成綠色？
臘八蒜通體翡翠色，和臘八之後的低温有很大關係，一般來説，從臘八之後至正月十五，氣温常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，説明它所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決於PH值、温度等。“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。 “臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道。
臘八蒜其實就是醋蒜，其他時間也可以做，只是出不來翡翠色。從保健角度講，泡醋蒜的最佳時間是每年新蒜剛下來的時候，因為新蒜的營養幾乎沒有遭到破壞，保健價值最高。從新蒜下來到臘八，要經過幾個月的時間，一般條件下儲存的大蒜都會發芽，發芽的大蒜的營養素會損失很多。因此，醋蒜未必非趕在臘八製作，不如趕在新蒜初上市泡製。只要製作過程夠乾淨衞生，用新蒜泡製的醋蒜能存放到來年。泡好的蒜和醋，調涼菜都別有風味，就是氣味太濃，喜歡的人，聞到就會口水長流；不喜歡蒜味的人也有可能要掩鼻而逃了。
臘八蒜圖
臘八蒜快速變綠的方法
提到臘八蒜，很多人禁不住會問：“為什麼臘八蒜通體是綠色的？”臘八蒜製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低温儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低温儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的祕訣就是加大温差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裏冷藏，據説這樣大約3--4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
要使醃大蒜不變色，方法其實也很簡單，在用米醋加工醃大蒜時，只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，市民可以大膽放心食用。
