導語：臘八蒜其實就是用醋醃製的蒜。醃製好的臘八蒜是會變綠色的，有些朋友發現自制的臘八蒜只有一點綠。那麼，大家清楚臘八蒜只有一點綠可以吃嗎？臘八蒜只有一點變綠能吃嗎？今天小編就和大家來聊一聊這方面有關的內容，以下內容值得大家一看。
臘八蒜只有一點綠可以吃嗎
臘八蒜
可以吃。臘八蒜沒綠是很常見的，如果沒有滿足臘八蒜所需要的低温條件就不會綠，還是可以吃的，就是口感差些。
為什麼要在臘月醃臘八蒜
醃製臘八蒜一個非常重要的因素是低温，在我國進入臘月以後的較低氣温是適合臘八蒜醃製，並且低温也是大蒜變綠的一個非常重要的條件。只要是醃製大蒜的環境温度和醋酸的濃度可以讓大蒜產生綠色素，就可以做成臘八蒜。
沒有經過高温處理的大蒜，在0℃到4℃條件下儲存一段時間，醃製大蒜的食醋中的醋酸濃度達到一定的濃度，就能醃製出酸甜爽口的臘八蒜。
臘八蒜醃製後產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預防疾病。
如果等到春天之後，蒜經過了一次低温，再做醃蒜，營養就差了。
綠色臘八蒜
臘八蒜怎麼醃？
如果想做臘八蒜，現在就可以開始着手做準備了，詳細的做法也列出來了。
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，紅糖860克
做法：
蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；
用一干淨玻璃罐盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；
把蒜瓣全部放入玻璃容器內；
把醋和紅糖拌勻，倒入容器內，沒過大蒜瓣；
蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑料袋，因為醋有腐蝕性，蓋子容易生鏽，泡出的味道就會變差，放了保險米後接着蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天即成。
注意：
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裏面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
根據個人口味和身體狀況，糖可以加也可以不加。
製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。
大蒜最好選擇紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。
醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。
臘八蒜圖片
臘八蒜怎麼吃？
臘八蒜可以早上當鹹菜佐粥吃，也可以和餃子一起吃，也能切片和肉菜炒着一起吃。
臘八蒜炒藕片
原料：脆質蓮藕400克，臘八蒜30克
調料：香醋30克，蠔油10克，白醋10克，鹽2克，味精、雞粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陳醋3克
做法：
1、將蓮藕去皮，切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗乾淨備用。
2、自制臘八蒜切片備用。
3、鍋內加水燒開（水中放白醋），倒入蓮藕，飛水後過涼。
4、淨鍋下色拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香。
5、然後加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。
6、翻勻後，勾薄芡淋花椒油即可。
臘八蒜炒白菜
原料：白菜，臘八蒜
調料：色拉油，臘八醋，生抽，香油，雞精，食鹽
做法：
1、白菜洗淨切塊，臘八蒜節片
2、鍋中放油，七成熱後下臘八蒜爆香
3、下入白菜繼續煸炒
4、加入生抽、臘八醋、鹽調味，出鍋前，放入雞精，淋入香油即可
臘八了，怎麼能少得了臘八蒜呢，比大蒜更厲害，是防癌大功臣、天然抗菌藥、血管清道夫，臘月做起來，營養和口感都是最佳的！
