導語：臘八節於2017年1月5日到來，除了吃上一碗熱乎乎的臘八粥，還有醬香汁濃的臘八面呢。除此，臘八蒜這道美食也是不可缺少的。臘八蒜醃製得通綠通綠的，看起來有點怪，口感卻很棒哦，很蒜辣醋酸呢。這道菜流行於北方，那麼臘八節為什麼吃臘八蒜?小編告訴你其中原因吧。
臘八節吃臘八蒜：舊時年關催債的由來
據説這臘八蒜還有些來頭，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年關了，各家商號要在這天把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。但是快要過年了，中國人總講個面子和彩頭，總不能殺到人家家裏大喊：“欠債還錢”。
於是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣：年關了，一年的債務該清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。北京有句老話説：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。
泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
臘八節習俗：泡臘八酒及臘八蒜
在臘八這天，老北京的百姓家要泡臘八酒及臘八蒜。泡臘八酒是將紫皮蒜瓣，泡在黃酒或高粱酒裏，封好口待春節時打開飲用，臘八酒香味撲鼻，還可通血脈暖腸胃。臘八蒜也稱臘八醋，是將紫皮蒜瓣泡在陶瓷罐內，倒滿米醋密封好，等到除夕春節吃餃子及拌涼菜吃。這種醋酸中帶辣，泡好的蒜色澤呈青綠色，像翡翠分外好看，吃在嘴裏分外香脆。
小編閒聊幾句：記得小時候，母親總讓我幫着她剝蒜瓣兒。我很不屑做這件事，每每都是敷衍了事。我説：“反正臘八蒜怎麼醃都一樣，都是那個味兒。”母親笑笑説：“別小看醃臘八蒜，這裏面也有很多講究呢!這蒜，要選紫皮的，紫皮的蒜瓣小，而且瓷實，在醋裏泡得透，泡出來的臘八蒜特別脆。這醋呢，最好用米醋，米醋泡過的酸辣適度，吃起來香脆中還帶着甜味兒，而且臘八蒜是翠綠的，看着也好看。
