導語：臘八蒜的醃製多久?一般泡蒜不需要太長時間，十天左右即可，所以，臘八蒜的醃製時間也是十天左右。時間太短口感不足，時間太長有失口感，要想嚐到好吃的臘八蒜，時間一定要拿捏好。此外，醃製臘八蒜用醋是很重要的，儘量選擇米醋來醃製，這樣才能出現純正的綠色臘八蒜。
臘八蒜的醃製多久 臘八蒜的醃製時間
臘八蒜
一、臘八蒜的醃製多久
臘八蒜泡製時間：臘八蒜一般醃製10天左右。
臘八蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節氣温很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
春節將至，很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡單：將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳作料。
二、醃製臘八蒜用什麼醋
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低温的地方。
之所以要用米醋，是因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。
注意：
什麼東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
臘八蒜
三、臘八蒜可以保存多久
温度在10到-15°之間，可以保存十天。
臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八(臘月初八，臘八節)進行醃製，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫“臘八蒜”。
當然，如果製作過程沒有碰到油，常温下放一個多月兩個月沒有問題 。如果開始食用了，一定要用沒有油的用具夾取。長時間放置的臘八蒜由於長時間和空氣接觸，化學成分上會產生變化，並有可能滋生病菌，所以不宜食用過長時間放置的。
