在中國人民極其重視的年夜飯上，有着很多講究。在年夜飯上，一定要吃用生蒜醃製出來的臘八蒜，一則有年味，二則吃生蒜寓意着會計算，會過日子。那麼，如何醃製臘八蒜呢?醃製臘八蒜用什麼醋好呢?一起來看看吧!
臘八蒜的醃製方法
首先，要注意對醃製臘八蒜的原料的選擇。泡臘八蒜最好是用紫皮蒜和米醋，也不一定非要是在臘八這天泡才會被稱為“臘八蒜”。
將買來的新鮮紫皮蒜剝皮之後放置到可以密封的容器裏，然後往裏面倒入米醋，最好是淹過大蒜的位置;接着，將裝有大蒜的容器密封起來保存，等到大年三十那天就可以打開吃。
在除夕那天開封，就會發現泡好的臘八蒜湛青翠綠。這是因為泡在醋中的蒜會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
在大年三十的晚上吃餃子的時候，伴着臘八蒜一起吃。臘八蒜的口味偏酸、微辣，可以解膩祛腥，還能幫助消化。畢竟大年三十的年夜飯上很容易吃撐。
但是，臘八蒜不宜多吃。吃多了會在人體內產生抗物酶，會使人精神疲憊。在保存臘八蒜的時候，要放置到低温環境下儲存。
