導語：1月5日，就是2017年的臘八節了，在這一天，我國老百姓都會吃臘八粥。而除了臘八粥外，人們還會醃製臘八蒜。臘八蒜，因在臘月初八醃製而得名，一般醃製後至除夕才啟封，而啟封的臘八蒜蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。很多朋友都不知道臘八蒜怎麼醃製，今天，本站就為大家整理了臘八蒜的醃製方法大全，裏面的詳細步驟教你臘八蒜怎麼做好吃。
臘八蒜的醃製方法
臘八節除了臘八粥外，人們還會醃製臘八蒜。
方法一：
材料：500克蒜，50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。
詳細步驟：
1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味);
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水;
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中;
4、水燒開，加紅糖，離火;水温80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用;
5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋;
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。
臘八蒜，因在臘月初八醃製而得名，一般醃製後至除夕才啟封。
方法二：
材料：250克紫皮蒜，300毫升米醋，一小勺白糖。
詳細步驟：
1、紫皮大蒜剝去外皮;
2、把大蒜掰成小瓣;
3、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨(不要洗);
4、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃);
5、倒入米醋;
6、米醋的量大約和蒜瓣齊平;
7、蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裏比較冷的地方，泡足兩週以上全部蒜都會變綠，這時便可以食用了。
啟封的臘八蒜蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。
方法三：
材料：新蒜3.5公斤，食鹽375克，白糖375克，醋1600ML，高粱酒少許。
詳細步驟：
1、新蒜去皮，用刀將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾;
2、將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可;
3、要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜醃製5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝淨水分，將醃製好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖;
4、將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。
