導語：常吃臘八蒜，可謂是益處多多，它的抗氧化活性強，能延緩衰老，還有有、解膩祛腥、助消化的作用。那麼，大家知道臘八蒜用大蒜好還是小蒜好？臘八蒜是要用大蒜還是小蒜好？想了解清楚的朋友們一定要收好以下這份指南了，爭當做個無所不知的文化人。
臘八蒜用大蒜好還是小蒜好
臘八蒜
都好。用大蒜可以，用小蒜也可以，這個主要看個人喜好。
臘八蒜用新蒜還是幹蒜
臘八蒜用新蒜。
泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。醃製“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，醃製出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。
醃製臘八蒜用什麼容器好
醃製臘八蒜最好用罈子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家裏吃完罐頭的瓶子就很好。如果醃製數量大，保存時間長的，一般用缸醃。醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬製品。醃製臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好，有益於微生物有益菌生長，且保存時間長，不變質。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收鹹菜醃製時產生的有害氣體，而塑料器皿不行。如果長期保存，最好還是選擇陶製器皿。
臘八蒜圖片
綠色臘八蒜對健康有害嗎？
大蒜和醋都是很好的保健食品，具有防治心血管疾病、抗菌抗病毒、抗氧化、防治糖尿病、緩解眼壓過高、改善肝肺功能等很多保健功效。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。不過，臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多或有胃出血病史者不宜食用。此外，大蒜雖然可以預防腸道傳染病，但對腸黏膜有一定的刺激，對於患有較嚴重腹瀉者，有可能因食用臘八蒜加重腹瀉。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。
“臘八蒜”一定要醃透後食用,否則對人體健康有害。長了芽和醃製過的大蒜，其中能夠形成大蒜素的物質被破壞，殺菌抗癌等保健的效果大打折扣。 有人説要用老陳醋泡蒜，並説老陳醋是時間越長越好，我要説的是不管是米醋還是老陳醋，都要在保質期內食用，如果過了保質期，就不能用了，因為內部已經發生了化學反應，形成了對身體不利的物質。
在經驗的人知道用老陳醋泡製的“臘八蒜”容易發黑。白醋不是純糧釀造，絕對不能泡蒜。 “臘八蒜”雖然具有很多的保健作用，但還是屬於醃製食品。在密封缺氧的作用下，難免發生一些化學反應，開封后的細菌污染。此外，蒜綠素的形成有亞硝酸鹽的參與，而亞硝酸鹽是目前最見用的髮色劑，如在肉製品中除髮色作用外，還有抑菌作用。另外，亞硝酸鹽還可與仲胺結合，形成致癌的亞硝胺，所以長期大量的食用“臘八蒜”是否對健康產生危害，目前還沒有專門的權威性的研究報告。但“臘八蒜”中的大腸桿菌等細菌數、亞硝胺的濃度、對人體有害的重金屬元素的含量，有關食品監管部門應該進行專門的研究，並出具權威的報告。這對於弘揚傳統文化，保護人民健康都有重要的意義。
臘八蒜圖
臘八蒜怎麼醃製
1、材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
2、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣温冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。
臘八蒜用新蒜還是幹蒜
3、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。
4、注意：糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
5、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
