導語：做臘八蒜的時候要選好大蒜，要選擇新鮮的大蒜，這樣可以保證食物的營養。做臘八蒜的時候，也要注意醋的使用。那麼，大家知道做臘八蒜醋是要放涼在用嗎？做臘八蒜的醋需要放涼用嗎？接下去請大家收藏好小編精心準備的內容，希望對大家有所幫助。
做臘八蒜醋是要放涼在用嗎
做臘八蒜
要放涼再用。醃製方法：用紫蒜，幹蒜可直接醃製，新鮮大蒜應低温保存7天。大蒜去皮後不需要清洗。沾水後很容易破裂。切掉大蒜的根部，讓醋快速進入蒜瓣，大蒜成分發生反應，使蒜瓣變色。
將蒜瓣放入大碗中，加入適量鹽和糖，用手攪拌均勻，讓蒜和糖完全吸收，醃製30分鐘。將蒜瓣放入玻璃瓶中，將米醋倒入鍋中，用火加熱，關火待涼，然後直接倒入沒有大蒜的瓶子中。蓋上瓶子，封口，放在高温的地方，等一天，大蒜先變藍再變綠，臘八蒜就熟了。
臘八蒜圖片
做臘八蒜的注意事項
1、選蒜
臘八蒜要青、脆。首先也是最重要的是選擇大蒜。一般建議選擇優質的紫皮大蒜，也可以選擇飽滿堅硬、發芽、發黴的大蒜。這樣醃製的大蒜才會香脆可口。
2、挑醋
醃臘八蒜一定要選用優質米醋。米醋是用大米和其他穀物釀造的。色淡，酸而不澀，不衝喉。醃臘八蒜色澤一致，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。
3、做好消毒、密封工作
臘八蒜醃製前，必須將蒜去皮、洗淨、瀝乾。罐子也必須用沸水燙消毒並完全乾燥。醃製後，必須完全密封。否則，如果有生水或密封不好，很容易滋生細菌，導致醃蒜口感不佳。
4、控制晝夜温差
臘八蒜要醃成綠色，必須控制晝夜温差大。白天，盛放臘八蒜的罐子可以放在陽光直射或其他温暖的地方。晚上可以將罐子放在角落或低温的冰箱裏。一般這樣操作2-3天后，可以明顯觀察到臘八蒜變綠了。
臘八蒜
臘八蒜是什麼
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
臘八蒜的功效和作用
開胃、防癌、抗癌
酸甜可口、香而不辣的臘八蒜能去油解膩、開胃助消化。此外，大蒜能阻斷亞硝胺類致癌物在體內的合成，起到防癌的作用，其抗癌作用已被醫學所證實。
殺菌、抗病毒
大蒜素是一種天然的殺菌物質，而臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
防止心血管疾病
大蒜素能促進新陳代謝，降低膽固醇和血液濃度、抑制血小板的聚集、增加血管的通透性，從而抑制血栓形成以及防止動脈硬化。
降低血糖
大蒜經過“臘八蒜”的加工，不僅優化了風味，而且功能活性也得到優化。大蒜能夠促進胰島素的分泌，迅速降低體內血糖水平，從而有效預防糖尿病。
護肝、抗衰老
大蒜中含有豐富的微量元素硒，能清除毒素，減輕肝臟負擔，從而起到護肝的作用。此外，大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用，能有效延緩衰老。
