導語：臘八蒜的用什麼蒜好?醃製臘八蒜的蒜要怎麼選?很多人在醃製蒜的時候，不是很講究臘八蒜所用材料的選擇，隨便買了醋和蒜頭就醃製了。這樣不僅不能醃製成功，出來的口感也不佳。那麼，正確醃製臘八蒜的姿勢是怎麼樣的呢?首選，選蒜的時候一定要選新鮮的紫皮蒜，其次，用醋一定是米醋，這樣醃製好的臘八蒜味道才棒棒噠!
臘八蒜的用什麼蒜好 醃製臘八蒜的蒜要怎麼選
臘八蒜
一、臘八蒜的用什麼蒜好
一般用紫皮蒜最好。而且一選擇鮮嫩的紫皮蒜為佳，這樣口感才脆。
紫皮蒜尚含大量揮發性葱蒜殺菌素、蒜辣素，藥用價值極高。據古藥書記載:"在蒜開口味，助食慾，解百毒，利水濕"。現代醫學證明，大蒜有抗菌、消炎、健胃、驅蟲、降壓等功能。可用於預防流行感冒、流行性腦膜炎、治療肺結、痢疾、消化不良、腸炎等病。據研究，大蒜還具有提高人體自身免疫能力和防癌、抗癌的作用。但因大蒜性味辛温，多吃容易上火、耗血，有礙視力，故陰虛火旺者不宜多吃。
泡“臘八蒜”的方法很簡單：將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳作料。
泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，但色澤發紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡過的蒜色澤碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。用陳醋薰醋泡過的蒜則色澤發黑，口感較差。
臘八蒜
二、紫蒜的購選與去皮技巧
1、大蒜的品質要求:瓣種以外皮乾淨，帶光澤，無損傷和爛瓣的為上品;皮色發暗，根糟朽或爛瓣，肉質鬆軟發糠，瓣形不整齊的品質次。小瓣種，一般要求不超過12瓣，其它品質同大瓣種。
2、巧去蒜皮:將大蒜掰成瓣，洗淨後放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂後皮就會剝落。
三、醃製臘八蒜所用容器
最好用罈子或搪瓷缸、玻璃瓶。
很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家裏吃完罐頭的瓶子就很好啊。
如果醃製數量大，保存時間長的，一般用缸醃。醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬製品。
醃製臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益於微生物有益菌生長,且保存時間長,不變質。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收鹹菜醃製時產生的有害氣體，而塑料器皿不行。如果長期保存，最好還是選擇陶製器皿。
