導語：臘八蒜要泡多久?關於臘八節泡臘八蒜的時長不宜太長也不宜太短，太短時間可能出不來正宗的味道，太長口感不佳，所以，泡臘八蒜的時間一定要拿捏好。此外，醃製正宗的臘八蒜的蒜和醋一定要優質，蒜要紫皮蒜為佳，醋必須是米醋，而且要在低温下泡製才行，結合天時地利，便能泡製出味道極佳的臘八蒜。
臘八蒜要泡多久 臘八節泡臘八蒜的時長
臘八蒜
一、臘八蒜要泡多久
臘八蒜一般醃製10天左右。
臘八蒜製作關鍵是在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣温很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。
臘八蒜特色：成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
泡法：
材料：大蒜頭1000克，米醋500克，白糖400克。
1、選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器;
2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣温很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
臘八蒜
二、臘八蒜用什麼蒜
一般用紫皮蒜最好。
春節將至，很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡單：將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳作料。
泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，但色澤發紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡過的蒜色澤碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。用陳醋薰醋泡過的蒜則色澤發黑，口感較差。
三、臘八蒜怎麼變綠
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裏被釋放出來以後，遇到低温的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
因此，要讓臘八蒜變綠的關鍵因素有兩個，一是要讓蒜酶從細胞中翻譯出來，二是要用低温條件來激活蒜酶，這兩個條件缺少一個都不會變綠。我們知道泡臘八蒜的時候必須要用醋，主要原因就是醋能增加細胞膜的通透性，從而讓蒜酶能從細胞中跑出來。
