導語：一到臘月初八，就是我國傳統的臘八節。而臘八節的習俗頗多，醃臘八蒜就是其中之一。據説臘八蒜的蒜和算同音，所以又有着快過年了算算債務的臘八算的意思。一般向借債人送臘八蒜就是提醒還錢了。眼看再過兩天就是臘八節了，那麼您會醃製臘八蒜嗎?今天，本站小編就為您介紹臘八蒜的最正宗的做法，帶您瞭解臘八蒜怎麼醃製詳細做法步驟，大家看完後不妨動手做起來吧。
臘八節的習俗頗多，醃臘八蒜就是其中之一。
臘八蒜的最正宗的做法
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
製法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣温冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。
2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
臘八蒜有幫助消化的作用，另外還有預防癌症，延緩衰老，預防流感等功效。
醃臘八蒜的小竅門
1、選擇的醋最好是米醋，蒜也用小一點的紫頭蒜，這樣顏色和口感都會好一些;
2、如果不想大蒜變綠的樣子，可以加少許的鹽;
3、鹽蒜的容器要能夠密封，而且要無油無水才行。
臘八蒜的功效與作用
臘八蒜有幫助消化的作用，另外還有預防癌症，延緩衰老，預防流感，防止傷口感染，治療蚊蟲的叮咬。不過蒜畢竟有一定的刺激性作用，所以不能一次吃得過多。
