導語：臘八蒜為什麼是綠的?一般標準的臘八蒜顏色是綠色的，只有醃製出綠色的臘八蒜，才叫做臘八蒜，如果醃製出來別的顏色，那麼就證明醃製失敗。但如果你醃製的臘八蒜一直沒有綠色的跡象，我們也可以運用一些方法來使它迅速變綠，下面小編教大家臘八蒜一夜變綠方法。
臘八蒜為什麼是綠的 臘八蒜一夜變綠方法
臘八蒜
一、臘八蒜為什麼是綠的
傳統的臘八蒜,都具有獨特的綠色,而且也是人們判斷臘八蒜醃製是否成功的一個標誌。
在醃製過程中,臘八蒜最初生成的是藍色素,但它很不穩定,隨着時間的推移便逐漸轉化為黃色素,二者共存就使蒜呈現綠色,最後藍色素全部轉化為黃色素。一般來説,臘八蒜獨有的這種綠色會在醃製25天后逐漸變黃變淺。
臘八蒜變綠需要幾個條件:低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜變綠的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起着催化作用;泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
臘八蒜
二、臘八蒜一夜變綠方法
1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
三、臘八蒜應該什麼時候醃製
臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。因為這段時間最冷，所以臘八蒜一定要臘八左右泡製才正宗。
在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經過醃製後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。
