小蘇打和泡打粉都是製作蓬鬆麪糰的填料，作用是使麪糰組織產生空洞，從而變得又大又疏鬆。那小蘇打和泡打粉有什麼區別呢？我們來了解一下吧！
1、性質不同：蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麪點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。
2、成分不同：小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學制劑型的食品添加劑，小蘇打融於水後會呈現弱鹼性，並在麪糰中形成鬆軟的氣泡結構，常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑(化學制劑)，可以快速地用於麪粉的：“發酵”。
3、小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快，做出來的麪食也會更膨鬆、柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學“發酵”而酵母屬於生物發酵。
4、小蘇打主要用來製作饅頭和包子，泡打粉主要用來製作西餅麪包等，雖然泡打粉含有小蘇打成分，但是兩者並不能隨意替換。
