酵母粉和小蘇打的區別有以下幾點：1、用途，酵母粉是一種住啊們用於發酵麪食的材料。小蘇打是一種弱鹼性的粉末，可以代替作為食品中的膨鬆劑。2、外觀，外觀酵母粉看上去是黃色的顆粒大。小蘇打呈白色，顆粒細膩。3、價格，酵母粉的價格會更加昂貴一些。
小蘇打特點：白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
酵母特點：不具有發酵能力，供人食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可以通過回收啤酒廠的酵母泥，或專門培養和乾燥以獲得人體營養。在美國、日本和一些歐洲國家，麪包、蛋糕、餅乾、烤餅等常見食品中添加5%左右的酵母粉，以提高食品的營養價值。
在一定的温度範圍內，温度的增加，酵母的發酵速度和產氣量也隨之提高，但最高温度不應超過38℃~39℃。一般常温應控制在26℃~28℃之間。如果採用快速生產法，則不應超過30℃，如果超過温度，發酵速度會過快，麪糰未完全成熟，保氣能力不好，會影響最終產品的質量。
