1、鹼面可使肉質軟化，小蘇打可讓肉質鮮嫩爽滑。2、鹼面易溶於水，小蘇打基本不溶於水。3、小蘇打通常作為發泡劑之一，鹼面很少作為發泡劑。小蘇打是碳酸氫鈉，它的主要作用是發泡。鹼面其實是碳酸鈉，而小蘇打則是碳酸氫鈉。
小蘇打多用於發麪或製作麪包，鹼面常用於分解食物中的蛋白質和防腐，煮粥時放一些食用鹼可以幫助軟化口感。
鹼面可以用作肉類嫩滑劑以及食品疏鬆劑，它還能去除除麪糰發酵之後產生的酸味。鹼面也可以增加麪食的顏色，增加麪食的風味。
小蘇打則多用作食品膨鬆劑，我們在製作包子、饅頭這類食品的時候使用小蘇打就可以讓做出來的食物更蓬鬆柔軟，只不過我們在使用它的時候要注意控制用量，以免讓食物有很重的鹼味。
