1、成分不同：小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱；鹼，也稱食用鹼、鹼面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。2、功效不同：小蘇打常用於生活中，比如饅頭髮酵等；食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐。3、使用方式不同：小蘇打性質比較温和，添加過小蘇打的食物可以直接食用；食用鹼具有很強的腐蝕性；不能直接食用。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼能中和深綠色蔬菜上的有機酸或硫化物；食鹼有較強的脱脂作用；食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸；食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，影響人體對某些礦物質的吸收和利用。
小蘇打即碳酸氫鈉，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。
