首先將水果用清水洗一遍，讓水果表面佈滿水滴；然後取適量的小蘇打，將其塗抹在水果表面，全方面地搓洗幾秒鍾，然後再用清水沖洗乾淨即可。原理是小蘇打的本質是碳酸氫鈉，成弱鹼性，能與農藥發生中和反應，生成無毒的鹽，從而達到去除農藥的目的。
碳酸氫鈉，分子式為NaHCO₃，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麪包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油保存劑。
